Ο σαργός (Diplodus sargus) ανήκει στην οικογένεια των σπαριδών και είναι συγγενής του τσιπούρας και του λυθρινιού.
Ζει σε καθαρές, ρηχές θάλασσες, κοντά σε βραχώδεις ακτές και φυκιάδες, σε βάθη από 1 έως 30 μέτρα.
Απαντάται σε όλη τη Μεσόγειο, το Αιγαίο και το Ιόνιο, ενώ ξεχωρίζει για τις χαρακτηριστικές κάθετες μαύρες ραβδώσεις στο σώμα του.

Ψαρεύεται κυρίως με παραγάδι, δίχτυ ή καθετή, αλλά και με καλάμι από την ακτή – είναι αγαπημένος στόχος των ερασιτεχνών ψαράδων για τη δύναμη και την εξυπνάδα του.

Η σάρκα του είναι λευκή, τρυφερή και εξαιρετικά γευστική, ιδανική για ψήσιμο στα κάρβουνα, στο φούρνο ή στο τηγάνι.
Στην κουζίνα, ο σαργός θεωρείται εκλεκτό ψάρι πρώτης ποιότητας, πλούσιο σε πρωτεΐνες και ω-3 λιπαρά οξέα.