Το λαβράκι, όπως και όλα τα ψάρια είναι μία εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. Περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, δηλαδή πολυακόρεστα λίπη, που είναι ευεργετικά για την καρδιά. Είναι καλή πηγή ιωδίου, ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, νατρίου και βιταμινών Α και Ε.
• Το γκρι-γαλάζιο δέρμα του ζαρώνει εύκολα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γι’ αυτό χαράξτε το πριν από το ψήσιμο. Ιδιαίτερα αν πρόκειται να το φτιάξετε στην σχάρα.
Η ελαφρώς λιπαρή σάρκα από το λαβράκι, ταιριάζει πολύ με πολλά λαχανικά και μυριστικά, όπως το φινόκιο, οι ντομάτες, ο βασιλικός και το θυμάρι.