Τα πιο γνωστά πιάτα με γλαύκο, στις περισσότερες μεσογειακές χώρες, καταφεύγουν στο τηγάνι. Έτσι έχουμε το δικό μας γλαύκο τηγανητό, με κουρκούτι ή χωρίς, που συνήθως συνοδεύεται από σκορδαλιά η επτανησιακή αλιάδα, έχουμε το σικελικό γλαύκο, που μαρινάρεται για περίπου μία ώρα στο ξύδι και τα μυρωδικά, πριν αλευρωθεί και τηγανιστεί, έχουμε και το γλαύκο της Νότιας Γαλλίας που γίνεται πανέ με αυγό και γαλέτα. Στο Μπάρι, τον προτιμούν σε σκορδάτη ψαρόσουπα, με ντομάτες, μαύρες ελιές και μαραθόριζα, ενώ στην Ισπανία τον μαγειρεύουν με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, κουκουνάρι και σταφίδες. Στη Γαλλία και πάλι συνηθίζεται πολύ ψητός στο φούρνο, μαζί με κρεμμύδια και κρασί.