Μάλαμας Φρεσκοκατεψυγμένα

📌 Υλικά & Εξοπλισμός

•  Σκουμπρί (1–2 κιλά)από Φρεσκοκατεψυγμένα Μάλαμα

• Χοντρό θαλασσινό αλάτι (πολύ, όχι ιωδιούχο)

• Ξύδι λευκό ή ξύδι από κρασί

• Ελαιόλαδο

• Βάζο γυάλινο ή τάπερ που κλείνει

• Μαχαίρι και σανίδα

🔪 Βήμα 1 – Καθάρισμα & κόψιμο

1. Καθάρισε το ψάρι από εντόσθια και κεφάλι.

2. Μην το φιλετάρεις – το κόβεις σε ροδέλες πάχους 2–3 εκ. με το κόκαλο μέσα.

3. Ξέπλυμα σε νερό με 1 κ.σ. ξύδι → αφαιρεί αίματα & οσμές.

🧂 Βήμα 2 – Παστοποίηση (10 μέρες)

1. Σε τάπερ/δοχείο στρώνεις χοντρό αλάτι.

2. Βάζεις τις ροδέλες ψαριού, μία στρώση κάθε φορά.

3. Σκεπάζεις τελείως με αλάτι (να μην φαίνεται ψάρι).

4. Κλείνεις και βάζεις ψυγείο 7–10 ημέρες.
   ➜ Όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο σφιχτή και αλμυρή γίνεται.

🧼 Βήμα 3 – Ξαλμύρισμα & ξίδι

1. Βγάζεις το ψάρι από το αλάτι και το ξεπλένεις πολύ καλά.

2. Το αφήνεις σε κρύο νερό 2–4 ώρες, αλλάζοντας νερό 1–2 φορές.

3. Μετά το βάζεις σε μπολ και το σκεπάζεις με ξίδι 12–24 ώρες.
   ➜ Το ξίδι “ψήνει” το ψάρι και σταθεροποιεί την υφή.

🫙 Βήμα 4 – Συντήρηση σε λάδι

1. Στραγγίζεις, σκουπίζεις με χαρτί.

2. Βάζεις τις ροδέλες σε γυάλινο βάζο και τις καλύπτεις με ελαιόλαδο ( για να μην παγώνει το ελαιόλαδο κάνουμε πρόσμιξη με ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο 60 με 40% ) εντελώς.

3. Προαιρετικά: πιπέρι, δάφνη, κόκκοι μπαχάρι, λεπτό σκόρδο.

⏳ Άλλη 1–2 ημέρες ξεκούραση → έτοιμη για φάγωμα.
🧊 Διατηρείται στο ψυγείο 2–3 μήνες όσο μένει μέσα στο λάδι.

🍽️ Σερβίρισμα

• Κομμένη σε λεπτές φέτες

• Με λάδι – λεμόνι – κρεμμύδι – κάπαρη

• Συνοδεία με ούζο ή τσίπουρο

• Τέλεια πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί

⚠️ Σημειώσεις – Μυστικά

🔹 Αν το ψάρι είναι Φρεσκοκατεψυγμένο  → γίνεται κορυφαίο
🔹 Αν θες πιο ήπια γεύση → λιγότερες μέρες στο αλάτι
🔹 Μην χρησιμοποιείς λεπτό/ιωδιούχο αλάτι, μόνο χοντρό
🔹 Αν δεις αφρούς ή μυρωδιά “ψαρίλας” έντονη → κάτι δεν πήγε καλά

Φρεσκοκατεψυγμένα Μάλαμα